A vos agendas : du 5 au 9 février 2016 se tiendra le salon Europain de la boulangerie-pâtisserie, désormais associé à Intersuc, le rendez-vous des pâtissiers, glaciers chocolatiers et confiseurs.

Le salon se tiendra au Parc des Expositions, Paris Nord Villepinte. Plus d'information sur www.europain.com.

Le Salon du Chocolat tiendra sa 21e édition du 28 octobre au 1er novembre prochain, à Paris porte de Versailles.

Le salon professionnel est remplacé cette année par un village BtoB au sein du salon grand public.

Plus d'information sur le site http://pro.salon-du-chocolat.com ou sur www.salonduchocolat.fr pour la version grand public.

La fête du pain revient pour sa 20ème édition à Paris sur le Parvis de Notre-Dame.
Le thème de cette année étant "Le pain et les enfants" (clin d’œil à la première édition en 1996 lors de laquelle, à cette époque, "A la Saint Honoré, tous les enfants étaient boulangers"), cette édition rappellera l’importance du petit-déjeuner et du goûter dans l’équilibre alimentaire des enfants et le rôle essentiel du pain pendant ces deux moments de consommation.

De nombreuses animations seront organisées dont le Concours de la meilleure baguette de tradition française afin de montrer les savoirs-faire des 22 régions.



Plus d'informations sur le lien suivant.

La Fête du pain aura lieu du 23 au 29 mai prochain, dans de nombreuses villes de France.

Plus d'information sur toutes les animations en région sur le site http://fetedupain.com/ .

Le salon CFIA (Carrefour des Fournisseurs de l'Agroalimentaire) se tiendra les 10-11-12 mars 2015 à Rennes, au Parc Expo.

Ce salon est dédié à tous les professionnels de l'industrie agroalimentaire. Le Hall 7 est en particulier dédié aux Ingrédients & PAI.

Plus d'informations sur le lien suivant.

Au sommaire :

• Actualités: Le développement de la consommation de sandwichs
• Produit phare: Le chocolat de Pâques
• Question-Réponse: Que répondre au consommateur sur les allergènes ?
• Zoom sur: Les préparations pâtes jaunes

Bonne lecture!

Le SIRHA, salon mondial de la restauration et de l’hôtellerie, se tiendra du 24 au 28 janvier prochain à Lyon.

Toutes les informations sont disponibles sur le lien suivant : www.sirha.com.

Le Salon Professionnel du Chocolat s'est tenu du 28 au 30 octobre , à Paris porte de Versailles.

La version  Grand Public a eu lieu du 29 octobre au 2 novembre . Le Salon y a fêté ses 20 ans d'existence !

Toutes les information sont disponibles sur www.salon-du-chocolat.com.

Le salon Univers Boulangerie s'est tenu les 5 et 6 octobre prochain à Paris, sur le thème "Le pari de la jeunesse".

Le programme est accessible sur le lien suivant.

Le salon Europain se tiendra du 8 au 12 mars 2014, à Paris-Nord Villepinte.
Les entreprises membres du SYFAB seront présentes pour vous dévoiler leurs produits!

Plus d'informations sur www.europain.com.

La fête du pain aura lieu du 12 au 18 mai. A cette occasion seront célébrés les 20 ans de la baguette de tradition française !

Retrouver toutes les infos sur www.fetedupain.com.

Vous trouverez ci-joint le 3e numéro de la newsletter SYFAB.

Au sommaire:

• Actualités: Les allégations nutritionnelles et de santé
• Produit phare: Le praliné dans tous ses états
• Question-Réponse: Comment améliorer la croûte de ma baguette?
• Zoom sur: Les conservateurs, garants d'une qualité prolongée.

Bonne lecture!

La Décision 2014/396/UE a été publiée le 26 juin 2014. Elle autorise la mise sur le marché de levure de boulanger (saccharomyces cerevisiae) traitée par UV en tant que nouvel aliment.

Cette levure traitée par UV est enrichie en vitamine D.
Les spécifications sont précisés en annexe I de la Décision, et l'annexe II donne les doses maximales d'utilisation :

Catégorie de denrées	Dose maximale
Pain et petits pains au levain	5 µg de vitamine D / 100 de produit fini
Produits de boulangerie fine au levain	5 µg de vitamine D / 100 de produit fini
Complément alimentaires	5 µg / jour

Le salon Professionnel du chocolat a eu lieu du 28 au 30 octobre , à Paris, porte de Versailles. Plus d'infos sur http://pro.salon-du-chocolat.com.

Le salon Grand public du chocolat s'est tenu du 30 octobre au 3 novembre.
Plus d'infos sur www.salonduchocolat.fr.

Le diacétate de potassium est désormais autorisé dans les produits de boulangerie, et peut être utilisé de la même manière que l'acétate de potassium E261.
Le règlement (UE) n°25/2013 publié le 17 janvier 2013 fixe ses conditions d'utilisations.

Au sommaire:

• Actualités : Utilisation des additifs: les nouvelles utilisations
• Produit phare : Les pains spéciaux
• Question - réponse : Quels sont les critèes d'hygiène à respecter pour la fabrication de la crème pâtissière?
• Zoom sur : Les préparations pour produits de boulangerie.

Bonne lecture!

Univers Boulangerie aura lieu les 13 et 14 octobre 2013, à Paris.
Plus d'informations sur le lien suivant: cliquez ici.

L'Observatoire du pain vient de lancer sa campagne du communication "Coucou tu as pris le pain?" fin juin 2013. Elle se présente sous forme d'affiches sur les abris bus et dans les boulangeries, pour rappeler de manière joyeuse qu'il est encore temps de passer à la boulangerie pour rapporter du pain à la maison!
Plus d'infos sur www.observatoiredupain.fr.

Du 13 au 19 mai a eu lieu la Fête du pain!
Le thème développé cette année concernait les jeunes avec "Génération Boulangerie".

Plus d'informations sur le lien suivant: cliquez ici. 

La liste européenne des substances aromatisantes autorisées dans les denrées alimentaires a été publiée le 1er octobre 2012.
Elle est présentée en annexe du règlement (UE) n°872/2012.

Le salon IBA a eu lieu cette année du 16 au 21 septembre 2012 à Munich.

Ce salon réunit les professionnels de la boulangerie-pâtisserie, que ce soit pour les matières premières et ingrédients, les techniques de production ou le matériel de conditionnement.

Plus d'information sur le lien suivant: cliquez ici.

Madame, Monsieur,

FEDIMA a organisé un symposium en avril dernier sur les ingrédients agricoles de la filière boulangerie: les défis de la qualité, la disponibilité et la volatilité des prix.

Vous trouverez ci-joint le communiqué de presse de cette manifestation.

Nous vous en souhaitons bonne réception, et restons à votre disposition pour toute information supplémentaire.

Meilleures salutations.

Morgane SAILLARD
SYFAB

Le règlement (UE) n°232/2012 est paru le 16 mars 2012, et modifie l'annexe II du règlement Additifs 1333/2008 en ce qui concerne l'utilisation des colorants suivants:
- E104: jaune de quinoléine
- E 110: jaune orange S
- E 124: ponceau 4R, rouge cochenille.

Ces colorants ne sont plus autorisés dans les produits de boulangerie fine, et de nouvelles doses sont applicables pour les décorations, enrobages et fourrages.

Le règlement est applicable à partir du 1er juin 2013.

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L'extrait de romarin (E392) est désormais autorisé comme antioxygène dans les produits de boulangerie fine, à hauteur de 200 mg/kg.
Cf. arrêté du 25 mars 2011 paru au Journal Officiel de la République Française ci-joint.

Le règlement (UE) n°1129/2011 a été publié en novembre 2011. Il correspond à l'annexe II du règlement (CE) n°1333/2008 relatifs aux additifs alimentaires, et liste les additifs autorisés par catégorie de denrées alimentaires.
Les produits de paniifcation sont listés dans la catégorie 7.

Ce règlement, disponible sur le lien suivant, est applicable à partir du 1er juin 2013.

Depuis le 27 juin 2011, le SYFAB a emménagé dans ses nouveaux locaux au:

    66 rue La Boétie, 75008 PARIS.

Nos e-mails restent inchangés, mais vous pouvez dorénavant nous joindre au numéro suivant: 01.82.73.00.66